Peru Cajamarca Organic

Faj: Arabika
Fajtavariáns: caturra, catuai, catimor
Régió: Cajamarca
Termelő: Cenfrocafe, kistermelők szövetkezete
Magasság: 900-1900m
Feldolgozás: nedves eljárással
Szüret: 2019, július-szeptember
Ízjegyek: virág, karamella, méz, csokoládé

Cajamarca tartomány Peru észak-nyugati részén fekszik, mely földrajzilag közel esik mind az Egyenlítőhöz, mind a Csendes-óceán partvidékéhez. A tartományon belül egyes városok éghajlata trópusi, de a 900-1900 méteres tengerszint feletti magasságnak köszönhetően, a kávétermő terület klímája enyhe és száraz, napos, hideg éjszakákkal. Az éves átlaghőmérséklet 15,6 C fok, az esős évszak decembertől márciusig tart. A Cenfrocafe fő kávétermő területei San Ignacio és Jaen közelében találhatóak, főleg bourbon, typica és caturra fajtákat termesztenek. A Cenfrocafe 1999-ben alakult, helyi kisszövetkezetek egyesülete. A szövetkezet sikere a fenntartható növekedésen és az organikus termesztésen alapul. A kávécserjéket rendszeresen metszik, ezzel elejét veszik a cserjék túlterhelésének. A nedves, párás időjárás miatt a kávék szárítását napon, nyitott, de fedett szárítókban végzik. A szárítás gondosságától a kávébabok hosszú ideig, stabilan őrzik minőségüket. A termelők magasabb árat kapnak, ha a szövetkezet által meghatározott minőségi kategóriákat elérik.